Ingrédients:
- 125 ml d'eau filtrée
- 125 ml de lait demi-écrémé
- 100 g de beurre non salé, coupé en dés
- 150 g de farine T55 tamisée
- 4 œufs larges à température ambiante
- 1 pincée de sel marin
- 500 ml de lait d'amande sans sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 40 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre de coco
- 1 gousse de vanille grattée
- 150 g de chocolat noir 70% minimum
- 100 ml de crème liquide légère 15%
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
Instructions:
- Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition l'eau, le lait demi-écrémé, le sel et le beurre coupé en dés.
- Hors du feu, ajoutez la farine tamisée d'un coup. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.
- Remettez sur feu moyen et travaillez la pâte pendant 2 minutes pour la dessécher jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois.
- Laissez tiédir la pâte, puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout jusqu'à obtenir une texture de ruban.
- À l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque perforée. Enfournez en chaleur statique à 180°C pendant 25 minutes sans ouvrir la porte.
- Préparez la crème pâtissière : fouettez les jaunes avec le sucre de coco et la fécule. Versez le lait d'amande chaud infusé à la vanille, puis faites épaissir sur feu doux.
- Préparez la sauce : faites fondre le chocolat noir avec la crème légère et le sirop d'agave au bain-marie jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
- Coupez les choux en deux, garnissez-les de crème pâtissière refroidie et nappez de sauce chocolat chaude juste avant de servir.