Ingrédients:

  • 100g de chocolat noir (60% cacao), haché finement
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 100g de sucre de canne fin
  • 35g de fécule de maïs
  • 1g de sel fin
  • 710ml de lait entier
  • 2 jaunes d'œufs
  • 30g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 5ml d'extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Mélange des poudres. Dans une casserole à fond épais, mélange le sucre, le cacao, la fécule et le sel.
  2. Dilution initiale. Verse environ 100ml de lait froid sur les poudres et fouette jusqu'à obtenir une pâte lisse sans aucun grumeau.
  3. Incorporation lactée. Ajoute le reste du lait progressivement en continuant de fouetter.
  4. Cuisson douce. Allume le feu sur moyen doux. Remue constamment avec un fouet, en insistant sur les bords de la casserole.
  5. Épaississement visible. Cuis environ 10 minutes jusqu'à ce que des bulles éclatent lourdement à la surface.
  6. Tempérage des œufs. Dans un bol, fouette les jaunes. Verse une louche de pudding chaud sur les œufs en mélangeant vite. Note : Cela évite de cuire les œufs en omelette.
  7. Liaison finale. Reverse le mélange œufs/pudding dans la casserole principale. Cuis encore 2 minutes sans bouillir.
  8. Hors du feu. Retire la casserole du feu et ajoute immédiatement le chocolat haché.
  9. Fusion du chocolat. Laisse reposer 1 minute, puis mélange doucement jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et profonde.
  10. L'éclat final. Incorpore le beurre froid et la vanille. Fouette vigoureusement pour créer l'émulsion.