Ingrédients:

  • 4 œufs entiers (à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine de blé T45 tamisée
  • 20 g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chocolat noir (64% de cacao minimum)
  • 250 g de mascarpone très froid
  • 20 cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 30 g de sucre glace
  • 50 ml d'eau
  • 20 g de sucre pour le sirop
  • 20 g de copeaux de chocolat noir pour le décor
  • 5 g de sucre glace pour le saupoudrage

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs et le sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
  2. Incorporez délicatement la farine, le cacao et le sel tamisés à l'aide d'une maryse en soulevant la masse.
  3. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (30x40 cm) et enfournez pour 10 minutes.
  4. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier et roulez le biscuit serré avec le torchon. Laissez refroidir.
  5. Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et les 20g de sucre. Laissez refroidir.
  6. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Montez en chantilly ferme le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace, puis incorporez le chocolat tiédi.
  7. Déroulez le biscuit, imbibez-le de sirop, étalez les 2/3 de la crème, roulez à nouveau et recouvrez avec le reste de crème. Décorez avec les copeaux de chocolat et le sucre glace.