Ingrédients:
- 35 biscuits à la cuillère
- 250 g de chocolat noir de couverture (70% de cacao)
- 400 ml de crème liquide entière (30% MG)
- 3 œufs extra frais
- 200 ml d'eau
- 50 g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions:
- Dans une petite casserole, portez l'eau et le sucre de canne à ébullition pendant 2 min. Retirez du feu, ajoutez le rhum ambré et laissez refroidir.
- Faites fondre le chocolat de couverture au bain marie doucement. Dès qu'il est lisse et brillant, retirez le du feu et ajoutez la pincée de fleur de sel. Laissez redescendre en température.
- Trempez rapidement le côté non sucré des biscuits dans le sirop. Tapissez les parois et le fond de votre moule en serrant bien les biscuits les uns contre les autres. Ils doivent tenir debout par simple pression.
- Séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un à un dans le chocolat fondu (tiédi). Battez les blancs en neige ferme dans un bol propre.
- Montez la crème liquide très froide en chantilly pas trop ferme (bec d'oiseau).
- Incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs au chocolat pour détendre la masse. Ajoutez ensuite le reste des blancs et la crème fouettée en soulevant la masse avec une maryse.
- Versez la moitié de la mousse dans le moule. Ajoutez une couche intermédiaire de biscuits imbibés, puis couvrez avec le reste de la mousse. Terminez par une couche de biscuits pour fermer la charlotte.
- Placez une petite assiette sur le dessus pour tasser légèrement. Réfrigérez pendant au moins 12 heures jusqu'à ce que la structure soit ferme au toucher.
- Passez une lame fine sur les bords si nécessaire. Retournez d'un geste sec sur le plat de service. Saupoudrez de cacao amer avant de servir quand la surface est encore bien froide.