Ingrédients:

  • 400 ml de lait entier
  • 100 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • 120 g de chocolat noir (60-70% de cacao), haché finement
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait entier, la crème liquide, le sucre de canne et le cacao en poudre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'au frémissement, sans laisser bouillir.
  2. Retirez la casserole du feu. Ajoutez immédiatement le chocolat noir haché finement. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez au fouet en partant du centre pour créer une émulsion brillante.
  3. Remettez la casserole sur feu très doux pendant 2 minutes. Fouettez vigoureusement ou utilisez un mousseur à lait pour incorporer de l'air et épaissir la texture. Ajoutez la vanille et le sel en fin de cuisson.