Ingrédients:

  • 300g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 30g de beurre de cacao
  • 150g de pâte de kataifi (cheveux d'ange)
  • 40g de beurre demi-sel
  • 200g de purée de pistache 100% pure
  • 40g de tahini (crème de sésame blanc)
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préparation du cœur Kadayif : Dans une poêle, faites fondre le beurre demi-sel. Ajoutez les cheveux d'ange hachés et remuez sur feu moyen jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Laissez refroidir totalement.
  2. Mélange du fourrage : Mélangez le kataifi croustillant avec la purée de pistache, le tahini et la fleur de sel jusqu'à obtenir une texture homogène.
  3. Tempérage express : Faites fondre 200g de chocolat avec le beurre de cacao à 45°C au bain-marie. Incorporez les 100g restants hachés pour faire descendre la température à 28°C, puis remontez à 31°C.
  4. Moulage : Tapissez le fond des moules d'une fine couche de chocolat tempéré. Laissez figer brièvement au frais.
  5. Assemblage : Répartissez le mélange à la pistache généreusement, puis recouvrez avec le reste du chocolat fondu. Lissez à la spatule et laissez cristalliser 45 minutes au frais.