Ingrédients:

  • 120g de beurre doux (transformé en beurre noisette)
  • 80g de sucre complet (Muscovado ou sucre de coco)
  • 1 œuf bio à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 190g de farine de blé T55 ou T65
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 100g de chocolat noir haché grossièrement
  • 50g d'éclats de noisettes torréfiées

Instructions:

  1. Réaliser le beurre noisette. Faites fondre les 120g de beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il crépite et prenne une couleur ambrée.
  2. Tiédir le mélange. Versez le beurre dans un bol froid pour stopper la cuisson et laissez reposer 5 minutes.
  3. Crémer les sucres. Ajoutez les 80g de sucre Muscovado au beurre et fouettez vigoureusement.
  4. Incorporer l'œuf. Ajoutez l'œuf et la vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture ruban lisse.
  5. Mélanger les poudres. Intégrez les 190g de farine, le bicarbonate et le sel à l'aide d'une maryse.
  6. Ajouter la gourmandise. Incorporez les 100g de chocolat haché et les 50g de noisettes sans trop travailler la pâte.
  7. Le choc thermique. Formez 12 boules et placez les au congélateur pendant 15 minutes.
  8. Préchauffer le four. Montez la température à 180°C pendant que les boules refroidissent.
  9. Cuisson flash. Enfournez pour 10 minutes exactement jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore tremblant.
  10. Le repos forcé. Laissez les cookies sur la plaque chaude 5 minutes avant de les transférer sur une grille.