Ingrédients:

  • 225g de beurre doux
  • 150g de sucre roux (vergeoise ou cassonade foncée)
  • 100g de sucre blanc granulé
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 œuf large
  • 1 jaune d’œuf
  • 320g de farine de blé T55
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 250g de chocolat noir (60% de cacao minimum), concassé
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Commence par travailler les 225g de beurre doux. Il doit être à température ambiante, environ 18°C. Mélange-le avec les deux sucres jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais pas liquide.
  2. Ajoute l'œuf entier, le jaune d'œuf et la cuillère à soupe de vanille. Fouette doucement jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
  3. Tamise ensemble les 320g de farine, le bicarbonate, la fécule et le sel fin. Incorpore les au mélange précédent à l'aide d'une spatule. Arrête de mélanger dès que la farine disparaît.
  4. Verse les 250g de chocolat concassé. Mélange brièvement pour les répartir.
  5. Forme des boules d'environ 50g chacune. Place les sur une assiette et laisse les reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  6. Préchauffe ton four à 180°C. Espace les boules de pâte sur ta plaque de cuisson. Enfourne pour 10 minutes exactement. Les bords doivent être légèrement colorés tandis que le centre semble encore mou.
  7. Dès la sortie du four, saupoudre une pincée de fleur de sel sur chaque biscuit. Laisse les durcir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille.