Crêpe salée : La Véritable Galette Complète de Sarrasin Authentique

Instructions:

1. Mélanger les Secs : Dans un grand saladier, tamiser la farine de sarrasin et le sel. Former un puits au centre.
2. Incorporer les Liquides : Casser l'œuf dans le puits. Commencer à incorporer l'eau froide progressivement tout en fouettant vigoureusement du centre vers l'extérieur pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
3. Repos (L'Impératif Breton) : Couvrir le saladier d'un linge propre et laisser reposer à température ambiante ou au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 à 3 heures) pour garantir la souplesse de la galette.
4. Ajuster la Pâte : Après repos, si la pâte a épaissi, la détendre avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide si nécessaire.
5. Cuisson des Galettes : Placer une crêpière ou une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Elle doit être très chaude. Graisser légèrement avec un peu d'huile ou de beurre fondu.
6. Verser et Étaler : Verser une louche de pâte au centre de la poêle. Incliner rapidement la poêle pour étaler la pâte très finement. Laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants et se décollent.
7. Retourner : Utiliser la spatule pour retourner la galette délicatement. Cuire 30 secondes sur l'autre face. Retirer et empiler. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
8. Garnir et Réchauffer : Remettre une galette cuite dans la poêle chaude. Saupoudrer de fromage râpé sur toute la surface, puis disposer la tranche de jambon pliée.
9. L'Œuf : Casser un œuf au centre de la garniture. Saler et poivrer l'œuf. Laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
10. Former l'Enveloppe : Lorsque l'œuf est cuit, replier délicatement les quatre bords de la galette vers le centre pour former un carré ou un octogone, laissant le jaune d'œuf visible au milieu. Servir immédiatement.