Ingrédients:

  • 500 g de marrons frais
  • 1 L d'eau
  • 800 g de sucre blanc
  • 600 ml d'eau
  • 1 gousse de vanille fendue
  • 15 ml de jus de citron frais

Instructions:

  1. Si vous utilisez des marrons frais, incisez la peau et faites-les bouillir 15 minutes, puis pelez-les soigneusement.
  2. Plongez les marrons dans l'eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes pour éliminer l'amertume, puis égouttez-les.
  3. Préparez le sirop de confisage en mélangeant l'eau, le sucre, la vanille et le jus de citron.
  4. Jour 1 : Portez le sirop à ébullition, plongez les marrons et laissez frémir 10 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir toute la nuit.
  5. Jours 2 et 3 : Répétez l'opération de cuisson (10 minutes à frémissement) et de repos nocturne. Laissez réduire le sirop de 10% par évaporation à chaque cycle pour augmenter la concentration en sucre jusqu'à ce que les marrons soient translucides.
  6. Le dernier jour, faites cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 110°C.
  7. Retirez les marrons avec une écumoire, déposez-les sur du papier sulfurisé et laissez-les sécher à l'air libre pendant 12 heures.