Ingrédients:
- Huile d'olive extra vierge : 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Oignon jaune (gros) : 1, finement haché
- Ail : 2 gousses, écrasées ou hachées finement
- Carotte : 1 (moyenne), coupée en petits dés (environ 100 g)
- Thym frais : 3 brins
- Feuille de Laurier : 1
- Lentilles vertes du Puy (ou lentilles classiques) : 250 g, bien rincées
- Courge Butternut : 400 g, pelée et coupée en dés de 1,5 cm
- Bouillon de légumes (ou de poulet) : 1 litre, chaud
- Vinaigre de vin rouge : 1 cuillère à café (5 ml)
- Fromage de chèvre frais : 100 g, émietté
- Persil plat frais : 2 cuillères à soupe, haché
- Sel de mer fin et Poivre noir fraîchement moulu : au goût
Instructions:
- Préparer les légumes : Peler et hacher l'oignon, la carotte et l'ail. Peler et couper la courge butternut en dés réguliers de 1,5 cm.
- Faire suer : Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et la carotte. Faire suer pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter l'ail et les herbes : Incorporer l'ail, le thym et la feuille de laurier. Cuire 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé (ne pas le brûler).
- Intégrer les ingrédients secs : Ajouter les lentilles rincées et les dés de butternut dans la cocotte. Remuer pour bien les enrober des sucs de cuisson.
- Mouiller et Cuire : Verser le bouillon chaud. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes.
- Finition : Ôter le brin de thym et la feuille de laurier. Goûter les lentilles pour vérifier qu'elles sont tendres.
- Assaisonner : Incorporer la cuillère à café de vinaigre de vin rouge. Goûter et ajuster le sel et le poivre.
- Incorporer le fromage : Juste avant de servir, incorporer les deux tiers du fromage de chèvre émietté dans le mijoté. Remuer délicatement pour créer une sauce onctueuse.
- Servir : Servir chaud, garni du reste de chèvre émietté et du persil frais haché.