Ingrédients:

  • 125 ml de lait entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de sucre en poudre
  • 10 g de maïzena
  • 0.5 gousse de vanille
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • 15 ml de rhum ambré
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 fève

Instructions:

  1. Préparer la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la vanille. Fouetter le jaune d'œuf avec le sucre et la maïzena, verser le lait chaud, puis faire épaissir sur le feu. Filmer au contact et laisser refroidir.
  2. Réaliser la crème d'amandes : mélanger le beurre pommade, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter l'œuf entier et le rhum.
  3. Créer la frangipane : incorporer la crème pâtissière refroidie à la crème d'amandes et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
  4. Montage : dérouler le premier disque de pâte. Pocher la frangipane au centre en laissant 3 cm de bord. Insérer la fève.
  5. Scellage : humidifier les bords à l'eau, poser le second disque et presser légèrement pour souder les deux pâtes.
  6. Finition : badigeonner de dorure (jaune d'œuf + lait). Laisser reposer 30 min au frais, dorer une seconde fois et rayer le décor au couteau.
  7. Cuisson : enfourner à 200°C pendant 10 min, puis baisser à 180°C pendant 30 min jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.