Ingrédients:

  • 250g de chocolat de couverture noir (60-70% de cacao)
  • 250g de crème liquide entière (30-35% de matières grasses)
  • 25g de beurre doux froid
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Hachez le chocolat très finement s'il est en tablette pour assurer une fonte uniforme. Placez les morceaux dans un bol résistant à la chaleur.
  2. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'aux premiers frémissements sans atteindre l'ébullition complète.
  3. Versez la crème chaude en une seule fois sur le chocolat et laissez reposer sans mélanger pendant 2 minutes pour stabiliser la température.
  4. Mélangez à l'aide d'une maryse en partant du centre par petits cercles concentriques pour créer le noyau d'émulsion.
  5. Ajoutez le beurre froid et la fleur de sel, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et brillante.