Ingrédients:

  • 200 g de chocolat de couverture noir (60% à 70% de cacao)
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de MG minimum)
  • 30 g de beurre doux, coupé en petits dés

Instructions:

  1. Hachez finement le chocolat à l'aide d'un couteau de chef pour assurer une fonte homogène. Placez le chocolat haché dans un cul-de-poule.
  2. Dans une casserole, portez la crème liquide à frémissement. Retirez du feu dès les premières bulles.
  3. Versez un tiers de la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 30 seconds, then commencez à mélanger au centre avec votre maryse en traçant de petits cercles.
  4. Ajoutez le deuxième tiers de crème et continuez le mouvement circulaire. Le mélange devient plus souple. Ajoutez enfin le dernier tiers. Vous devez obtenir une texture lisse, élastique et très brillante.
  5. Laissez la préparation tiédir quelques minutes. Ajoutez les 30 g de beurre en dés. Mélangez doucement jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Le beurre ne doit pas fondre en huile mais s'incorporer pour créer un velouté incroyable.