Ingrédients:
- 200g de chocolat noir (65% de cacao)
- 80g de beurre demi-sel
- 50g de yaourt grec nature
- 3 œufs de gros calibre
- 90g de sucre de canne complet Muscovado
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 60g de poudre d'amandes
- 40g de farine de blé T55
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fondre 200g de chocolat avec 80g de beurre. Chauffe au bain marie jusqu'à obtenir un mélange lisse, brillant et parfaitement velouté.
- Fouetter 3 œufs avec 90g de Muscovado. Bat vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
- Incorporer le mélange chocolat beurre tiède. Verse doucement sur les œufs en remuant lentement pour ne pas faire retomber l'appareil.
- Ajouter 50g de yaourt grec et la vanille. Mélange jusqu'à ce que l'arôme de mélasse et de chocolat embaume toute la pièce.
- Tamiser 40g de farine et 60g de poudre d'amandes. Ajoute les poudres en pluie fine pour éviter les grumeaux.
- Mélanger délicatement à la maryse. Effectue des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte homogène et onctueuse.
- Verser dans le moule beurré. Tape doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
- Cuire pendant 25 minutes exactement. Le dessus doit être mat et légèrement craquelé, mais le centre encore un peu tremblotant.
- Laisser refroidir 15 minutes dans le moule. Le gâteau finit de se structurer doucement grâce à la chaleur résiduelle.