Ingrédients:

  • 170 g de Chocolat Noir (60% à 70% de cacao), haché finement
  • 120 ml de Crème à fouetter (35% de matières grasses)
  • 15 g (1 C. à Soupe) de Beurre non salé
  • 21 g (1 C. à Soupe) de Sirop de Maïs Léger ou de Miel

Instructions:

  1. Hacher finement le chocolat noir. Placer le chocolat haché et le beurre non salé dans un bol résistant à la chaleur, idéalement un bol en métal ou en verre trempé.
  2. Dans une petite casserole, mélanger la crème à fouetter et le sirop de maïs léger (ou le miel). Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème commence à frémir et que de petites bulles apparaissent sur les bords. Retirer immédiatement du feu.
  3. Verser immédiatement la crème chaude sur le chocolat et le beurre. Laisser reposer sans remuer pendant 2 minutes. Ensuite, à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, mélanger doucement depuis le centre du bol en élargissant le mouvement vers l'extérieur jusqu'à obtenir un glaçage lisse, uniforme et très brillant. L'émulsion doit être stable.
  4. Laisser le glaçage refroidir à température ambiante, jusqu'à ce qu'il atteigne environ 30°C. Le glaçage doit être à peine tiède et avoir légèrement épaissi (environ 10 à 15 minutes). Cette étape est cruciale pour une bonne adhérence et un fini miroir stable.
  5. Napper immédiatement le gâteau (Bundt cake, gâteau au fromage, etc.) avec le glaçage refroidi. Laisser prendre au frais avant de trancher.