Ingrédients:
- 200 g de beurre de baratte à température ambiante
- 180 g de sucre de canne blond
- 4 œufs entiers de calibre gros
- 250 g de farine de blé T55 tamisée
- 11 g de levure chimique
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 1 pincée de fleur de sel
- 100 g de chocolat noir 65% de cacao
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 2 cuillères à soupe de lait entier
Instructions:
- Beurrer et fariner généreusement le moule à cake.
- Sortir le beurre 1 heure avant pour qu'il soit malléable.
- Travailler les 200 g de beurre avec les 180 g de sucre de canne jusqu'à obtenir une texture de pommade aérienne. Note : Le mélange doit devenir pâle et doubler de volume.
- Ajouter les 4 œufs un par un, en battant vigoureusement entre chaque ajout.
- Gratter les grains de la gousse de vanille Bourbon et les incorporer avec la fleur de sel.
- Verser les 250 g de farine et les 11 g de levure tamisés jusqu'à ce que la farine disparaisse visuellement. Note : Ne pas trop mélanger après l'ajout de la farine pour éviter de développer le gluten.
- Faire fondre les 100 g de chocolat noir au bain marie ou au micro ondes par séquences de 30 secondes.
- Diviser la pâte en deux parts égales (environ 400 g par bol).
- Dans le premier bol, laisser la pâte telle quelle (base vanille).
- Dans le second, incorporer le chocolat fondu, les 15 g de cacao et les 2 cuillères à soupe de lait entier jusqu'à obtenir un ruban sombre et satiné. Note : Le lait compense la sécheresse apportée par le cacao en poudre.
- Alterner des grosses cuillères de pâte vanille et de pâte chocolat dans le fond du moule.
- Superposer une deuxième couche en inversant les couleurs.
- Plonger la lame d'un couteau et dessiner des zigzags en forme de S sur toute la longueur jusqu'à sentir la lame frôler le fond.
- Enfourner à 165°C pendant 55 minutes jusqu'à ce qu'une lame ressorte propre et sèche. Note : Si le gâteau brunit trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium à mi cuisson.