Recette Moelleux Chocolat: Fige les Bords en 20 Minutes

Instructions:

1. Fondre le chocolat. Cassez les 200g de chocolat en morceaux et placez les au bain marie avec les 50g de beurre. Note : Ne laissez jamais l'eau bouillir fort, la vapeur pourrait cuire le chocolat.
2. Blanchir les jaunes. Fouettez les 4 jaunes d'œufs avec les 40g de sucre Muscovado jusqu'à ce que le mélange double de volume. Le mélange doit devenir crémeux et pâle.
3. Lier les bases. Versez le chocolat fondu tiède sur le mélange jaunes sucre. Mélangez doucement à la spatule.
4. Ajouter le sec. Incorporez les 40g de farine tamisée et la pincée de fleur de sel. Arrêtez dès que la farine disparaît.
5. Monter les blancs. Battez les 4 blancs en neige ferme avec une pointe de sel. Ils doivent former un bec d'oiseau au bout du fouet.
6. Incorporer délicatement. Ajoutez un tiers des blancs à la pâte pour la détendre, puis le reste avec des mouvements circulaires de bas en haut.
7. Préparer le moule. Beurrez le moule avec les 10g de beurre et saupoudrez la cuillère de cacao. Tapez le moule pour retirer l'excédent.
8. Enfourner. Versez la pâte et faites cuire 20 minutes à 180°C. Le dessus doit être mat et résistant au toucher léger.
9. Vérifier la cuisson. Plantez la lame d'un couteau sur les bords (elle ressort propre) puis au centre (elle ressort humide).
10. Laisser reposer. Attendez 5 à 10 minutes avant de démouler. La structure se fige pendant ce temps crucial.