Ingrédients:

  • 200g de chocolat au lait de qualité
  • 30ml de lait entier
  • 1 pincée de sel fin
  • 4 œufs extra-frais
  • 1 goutte de jus de citron

Instructions:

  1. Cassez le chocolat en morceaux uniformes. Faites-le fondre au bain-marie avec le lait jusqu'à ce qu'il soit brillant et nappant. Retirez du feu pendant qu'il reste quelques morceaux pour éviter de brûler le cacao.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes au chocolat fondu tiède et mélangez bien.
  3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et une goutte de jus de citron jusqu'à obtenir une texture 'bec d'oiseau' (ferme mais souple).
  4. Détendez le chocolat avec une petite cuillère de blancs en fouettant vivement. Incorporez délicatement le reste des blancs à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation en forme de huit.
  5. Répartissez la mousse dans 4 ramequins et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.