Ingrédients:

  • 150g de Noisettes entières
  • 150g d'Amandes entières
  • 200g de Sucre semoule
  • 1 pincée de Fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 160°C. Répartissez les amandes et noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier pendant 15 minutes. Les fruits doivent être dorés à cœur et les huiles libérées.
  2. Réalisez un caramel à sec : versez le sucre en trois fois dans une casserole à fond épais, en attendant que chaque ajout fonde avant de mettre le suivant. Une fois le caramel ambré (teinte acajou), versez-le sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé et laissez durcir.
  3. Une fois refroidis, cassez le caramel en morceaux. Placez les fruits secs, le caramel et la fleur de sel dans le robot culinaire.
  4. Mixez par impulsions pour obtenir d'abord une poudre (le pralin), puis continuez jusqu'à ce que la chaleur du mixage liquéfie les huiles naturelles pour transformer la poudre en une pâte fluide et brillante. Faites des pauses pour ne pas surchauffer le moteur.