Ingrédients:

  • 200g de farine tout usage
  • 100g de beurre froid, coupé en dés
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de sel de mer
  • 250g de chocolat noir (minimum 64% de cacao)
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 50g de beurre doux à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Mélangez les 200g de farine avec les 100g de beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable fin. Ajoute le sucre glace, le sel, puis le jaune d'œuf. Forme une boule sans trop travailler la pâte, enveloppe la et laisse la reposer au frais 1 heure.
  2. Étale-la ensuite sur 3mm, fonce ton moule et fais cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que les bords soient dorés et dégagent une odeur de biscuit chaud.
  3. Hache finement les 250g de chocolat noir et place les dans un bol. Fais chauffer les 200ml de crème liquide avec la vanille jusqu'aux premiers frémissements.
  4. Verse la crème chaude sur le chocolat en trois fois, en décrivant de petits cercles au centre avec une spatule. L'appareil doit devenir brillant et parfaitement lisse, sans aucun morceau.
  5. Incorpore les 50g de beurre mou à la ganache tiède pour une finition veloutée.
  6. Verse délicatement la préparation sur ton fond de tarte cuit et refroidi. Tapote légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Laisse figer à température ambiante pendant 1 heure, puis place au réfrigérateur pour au moins 2 heures.