Ingrédients:

  • 4 gros œufs à température ambiante
  • 100 g de sucre cristallisé
  • 30 g de farine T45 tamisée
  • 30 g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 20 g de beurre fondu tiède
  • 200 g de chocolat noir 65% de cacao minimum
  • 200 ml de crème liquide entière 30% de MG
  • 30 g de miel neutre

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  4. Incorporez le beurre fondu tiède délicatement.
  5. Tamisez la farine et le cacao au dessus du mélange et mélangez à la maryse.
  6. Montez les blancs en neige avec le sel jusqu'à obtenir un bec d'oiseau ferme.
  7. Incorporez un tiers des blancs énergiquement pour détendre la pâte, puis le reste très délicatement.
  8. Étalez la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Enfournez pour 8 à 10 minutes. Le biscuit doit être sec au toucher mais rester rebondi sous la pression.
  10. Dès la sortie, retournez le biscuit sur un torchon humide saupoudré de sucre.
  11. Retirez le papier délicatement et enroulez le biscuit avec le torchon. Laissez refroidir totalement.
  12. Préparez la ganache en versant la crème chaude sur le chocolat haché et le miel.
  13. Laissez la ganache refroidir jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pâte à tartiner.
  14. Déroulez le biscuit froid, étalez les deux tiers de la ganache.
  15. Roulez à nouveau serré et recouvrez avec le reste de ganache. Laissez figer au frais 1 heure avant de trancher.