Ingrédients:

  • 240 ml de Lait entier, tiède
  • 7 g de Levure de boulanger sèche active (2 ¼ c. à café)
  • 65 g de Sucre granulé (1/3 tasse)
  • 2 Œufs larges, à température ambiante
  • 5 ml d'Extrait de vanille (1 c. à café)
  • 540 g de Farine tout usage T45 ou T55 (4 ½ tasses)
  • 55 g de Cacao en poudre non sucré (au total)
  • 6 g de Sel fin (au total)
  • 260 g de Beurre non salé, température ambiante (au total)
  • 200 g de Cassonade (sucre brun) (1 tasse)
  • 15 ml de Cannelle moulue (1 c. à soupe)
  • 115 g de Fromage à la crème (type Philadelphia)
  • 250 g de Sucre à glacer, tamisé (2 tasses)
  • 45-60 ml de Lait entier (ou crème épaisse)
  • 5 ml d'Extrait de vanille (½ c. à café pour le glaçage)
  • 30 ml de Poudre de guimauve (ou Marshmallow Fluff) (2 c. à soupe)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Pâte et Première Pousse. Activez la levure en combinant le lait tiède, le sucre et la levure; laissez reposer 5 à 10 minutes. Incorporez les œufs et la vanille. Ajoutez progressivement la farine, le cacao et le sel préalablement mélangés.
  2. Pétrissage et Pousse : Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes. Incorporez les cubes de beurre ramolli un à un. Pétrissez ensuite jusqu'à ce que la pâte soit élastique (environ 8-10 minutes). Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez, et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (1h30 à 2h).
  3. Étape 2 : Préparation de la Garniture et Façonnage. Préparez la garniture en mélangeant le beurre mou, la cassonade, la cannelle, le cacao en poudre et le sel. Dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle (environ 30 x 45 cm). Étalez la garniture uniformément.
  4. Rouler et Découper : Roulez la pâte serrée sur elle-même à partir du côté le plus long et scellez le bord final. Coupez le rouleau en 12 portions égales et disposez-les dans un moule graissé ou tapissé de papier sulfurisé.
  5. Étape 3 : Deuxième Pousse et Cuisson. Couvrez les roulés et laissez-les lever une seconde fois jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume (environ 45 minutes à 1 heure). Préchauffez le four à 180°C (350°F) et enfournez pour 25 à 30 minutes. Laissez refroidir légèrement (10 minutes).
  6. Étape 4 : Le Glaçage « Mousseux ». Dans le bol du robot, battez le fromage à la crème, le beurre ramolli, la vanille, le cacao et la poudre de guimauve jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le sucre à glacer tamisé progressivement. Ajustez la consistance avec le lait. Étalez généreusement le glaçage sur les roulés tièdes et servez immédiatement.