Ingrédients:

  • 400 g de courge butternut, coupée en cubes de 2 cm
  • 3 carottes fanes, coupées en rondelles épaisses
  • 1 oignon rouge, coupé en quartiers
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de sel marin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 2 g de paprika fumé
  • 350 g de pâtes courtes (Fusilli ou Penne)
  • 10 g de sel
  • 45 ml d'huile de colza ou de noix
  • 15 ml de vinaigre de cidre
  • 10 ml de sirop d'érable
  • 5 g de moutarde de Dijon
  • 2 ml de miel liquide
  • 60 g de feta émiettée
  • 40 g de cerneaux de noix, torréfiés
  • 10 g de persil frais haché

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Sur une plaque de cuisson, mélanger la courge, les carottes et l'oignon avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le paprika. Étaler les légumes sans qu'ils ne se chevauchent.
  3. Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes présentent des bords d'un brun acajou et soient tendres.
  4. Porter l'eau salée à ébullition et cuire les pâtes al dente, puis les égoutter et les laisser refroidir.
  5. Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile de colza (ou de noix), le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon et le miel jusqu'à obtenir une émulsion.
  6. Incorporer les légumes rôtis encore tièdes aux pâtes refroidies.
  7. Ajouter la feta émiettée, les cerneaux de noix torréfiés et le persil frais haché.
  8. Napper la préparation avec la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.