Ingrédients:

  • 400 g de pâtes courtes (Fusilli ou Penne)
  • 10 g de sel (pour l'eau de cuisson)
  • 250 g de tomates cerises
  • 200 g de mozzarella di bufala
  • 60 g d'olives noires dénoyautées
  • 15 g de basilic frais
  • 30 g de parmesan en copeaux
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 20 ml de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d'ail
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Plongez les pâtes dans l'eau bouillante salée. Retirez les 1 minute avant le temps indiqué jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  2. Égouttez et rincez immédiatement à l'eau froide pendant 30 secondes. Note: Cela stoppe la cuisson nette.
  3. Coupez les tomates cerises en deux.
  4. Taillez la mozzarella en dés de 1 cm.
  5. Hachez finement la gousse d'ail.
  6. Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail, le sel et le poivre dans le pot en verre. Secouez vigoureusement jusqu'à ce que le liquide soit opaque et homogène.
  7. Versez l'émulsion sur les pâtes froides dans le saladier et mélangez.
  8. Incorporez les tomates, la mozzarella et les olives.
  9. Déchirez le basilic à la main. Ajoutez les copeaux de parmesan.
  10. Mélangez une dernière fois avec légèreté pour ne pas briser la mozzarella.