Ingrédients:

  • 350 g de pâtes penne ou fusilli
  • 400 g de blancs de poulet coupés en dés de 2 cm
  • 125 g de billes de mozzarella
  • 60 g de tomates séchées à l'huile, tranchées
  • 150 g de pesto alla genovese
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 30 g de pignons de pin torréfiés
  • 20 g de copeaux de parmesan
  • quelques feuilles de basilic frais

Instructions:

  1. Mélanger les dés de poulet avec deux cuillères à soupe de pesto dans un bol et laisser mariner pendant 30 minutes.
  2. Chauffer une poêle à feu moyen-vif et saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces et cuit à cœur, puis laisser tiédir.
  3. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes al dente.
  4. Prélever 60 ml d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
  5. Dans un saladier, mélanger les pâtes encore chaudes avec le reste du pesto et l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  6. Incorporer le poulet tiédi, les billes de mozzarella et les tomates séchées.
  7. Ajouter le jus de citron pour équilibrer les saveurs.
  8. Parsemer de pignons de pin, de copeaux de parmesan et décorer avec des feuilles de basilic frais.