Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 30 g de beurre doux
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de cacao amer en poudre
  • 4 blancs d'œufs
  • 20 g de sucre glace

Instructions:

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un en remuant énergiquement pour obtenir un mélange homogène et velouté.
  2. Monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajouter le sucre glace progressivement et continuer de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes mais souples.
  3. Ajouter une petite cuillère de blancs au mélange de chocolat pour détendre la pâte. Incorporer délicatement le reste des blancs à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut sans casser les bulles d'air.
  4. Remplir les ramequins beurrés et poudrés de cacao jusqu'au bord, puis lisser la surface. Enfourner à 190°C pendant 12 minutes.