Ingrédients:

  • 125 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 30 g de beurre doux
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 pincée de sel
  • 4 blancs d'œufs
  • 40 g de sucre cristallisé
  • 15 g de beurre pommade
  • 10 g de sucre en poudre

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez l'intérieur des ramequins avec des mouvements du bas vers le haut, puis saupoudrez de sucre en poudre et retirez l'excédent.
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et laissez tiédir.
  3. Incorporez les jaunes d'œufs un par un à la préparation au chocolat.
  4. Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre progressivement en battant jusqu'à l'obtention d'une masse ferme et brillante (bec d'oiseau).
  5. Ajoutez une petite cuillère de blancs à l'appareil chocolaté et mélangez vigoureusement. Incorporez ensuite le reste des blancs très délicatement à la maryse en soulevant la masse du bas vers le haut.
  6. Remplissez les ramequins jusqu'au bord, lissez la surface et passez le doigt sur le pourtour intérieur pour créer un canal.
  7. Enfournez pendant 12 minutes. Servez immédiatement.