Ingrédients:

  • 125 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 40 g de beurre doux
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 pincée de sel
  • 4 blancs d'œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 20 g de beurre pommade
  • 30 g de sucre cristallisé

Instructions:

  1. Beurrer généreusement les ramequins en effectuant des mouvements verticaux du bas vers le haut. Verser le sucre cristallisé, le faire rouler sur toutes les parois, puis éliminer l'excédent.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
  3. Incorporer les jaunes d'œufs un à un dans le mélange chocolaté en mélangeant énergiquement pour créer une émulsion.
  4. Monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à être mousseux, ajouter le sucre progressivement et battre jusqu'à obtenir un bec d'oiseau (consistance ferme mais souple).
  5. Incorporer une petite cuillère de blancs à la base chocolatée et mélanger vigoureusement pour détendre la pâte.
  6. Ajouter le reste des blancs en trois fois, en pliant délicatement avec une maryse pour préserver l'air, puis répartir dans les ramequins et cuire au four.