Ingrédients:

  • 125g de chocolat noir intense (minimum 70% de cacao)
  • 30g de beurre doux
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 5g de cacao en poudre non sucré
  • 4 blancs d’œufs
  • 20g de miel
  • 2 gouttes d'extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C. Beurrer les parois des ramequins avec un mouvement ascendant.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse. Retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs et le cacao en poudre jusqu'à homogénéité.
  3. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le miel et la vanille, puis battre jusqu'à l'obtention de pics fermes mais souples.
  4. Incorporer un tiers des blancs au mélange chocolaté en mélangeant vigoureusement pour détendre la pâte.
  5. Ajouter le reste des blancs en deux fois en soulevant délicatement la masse avec une maryse pour préserver les bulles d'air.
  6. Remplir les ramequins jusqu'au bord, lisser la surface et créer un petit canal sur le pourtour intérieur avec le doigt avant d'enfourner.