Ingrédients:

  • 300 g de chocolat noir (70% cacao)
  • 15 g d'huile de coco
  • 100 g de cheveux d'ange Kadaïf
  • 30 g de beurre non salé
  • 120 g de pâte de pistache pure
  • 30 g de tahini
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Hachez grossièrement les filaments de kadaïf aux ciseaux. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez le kadaïf et remuez constamment jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée profonde.
  2. Dans un bol, mélangez la pâte de pistache, le tahini et la fleur de sel jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Incorporez le kadaïf torréfié encore tiède.
  3. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le redescendre à une température de 31-32°C. Versez une fine couche au fond du moule en remontant légèrement sur les bords, puis placez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  4. Déposez la crème de pistache croustillante sur la coque figée, lissez la surface, puis recouvrez d'une seconde couche de chocolat. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de démouler.