Ingrédients:

  • 225 grammes de Chocolat Noir de Couverture (55-70% cacao)
  • 5 ml d'Huile de Coco (optionnel)
  • 30 grammes de Noisettes (torréfiées et concassées)
  • 15 grammes d'Amandes effilées (torréfiées)
  • 5 grammes de Fleur de Sel (ou Maldon)

Instructions:

  1. Torréfier les noix et les amandes sur une plaque au four à 175°C (350°F) pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient odorantes. Laisser refroidir complètement.
  2. Assurer que les moules à tablette en silicone sont parfaitement propres et secs.
  3. Hacher grossièrement les deux tiers (2/3) du chocolat. Réserver le tiers restant en petits morceaux.
  4. Faire fondre les 2/3 du chocolat doucement au bain-marie jusqu'à atteindre environ 45-50°C (115-122°F). Retirer du feu.
  5. Ajouter le chocolat réservé au chocolat fondu. Remuer constamment jusqu'à ce que la température descende autour de 29-30°C (84-86°F). Ajouter l'huile de coco si désiré.
  6. Répartir les noix et amandes torréfiées uniformément dans le fond des moules à tablette.
  7. Verser délicatement le chocolat tempéré sur les inclusions. Tapoter doucement le moule sur le comptoir pour chasser les bulles d'air.
  8. Saupoudrer immédiatement la fleur de sel sur le dessus de la tablette.
  9. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement figé.
  10. Démouler avec précaution. Laisser quelques minutes à température ambiante avant de servir pour optimiser le 'craquant'.