Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 2 g de fleur de sel
  • 10 g de beurre de cacao

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Étalez les 40 g de cerneaux de noix sur une plaque et enfournez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'une odeur boisée s'échappe et qu'elles soient légèrement dorées. Retirez et laissez refroidir complètement.
  3. Hachez finement les 200 g de chocolat noir en copeaux réguliers.
  4. Placez 2/3 du chocolat haché et les 10 g de beurre de cacao au bain-marie, sans que l'eau ne touche le fond du bol. Faites fondre doucement jusqu'à atteindre une température de 45-50°C.
  5. Retirez le bol du feu. Ajoutez le 1/3 de chocolat restant (le semis) et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange descende à une température de 28-29°C.
  6. Remettez très brièvement le mélange au bain-marie pendant quelques secondes pour remonter la température à 31-32°C.
  7. Versez le chocolat tempéré dans le moule.
  8. Tapotez fermement le moule sur le plan de travail pendant 30 secondes pour éliminer les bulles d'air.
  9. Parsemez uniformément les noix grillées et les 2 g de fleur de sel sur le dessus du chocolat.
  10. Laissez cristalliser à température ambiante (18-20°C) pendant 2 heures 20 minutes, ou placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour un démoulage rapide.