Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 10 g de beurre de cacao
  • 50 g de pâte de pistache pure
  • 40 g de kadaïf
  • 15 g de beurre non salé
  • 1 g de fleur de sel
  • 10 g de pistaches grillées et concassées

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le kadaïf et remuer constamment pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les filaments soient bien dorés. Laisser refroidir complètement.
  2. Dans un bol, mélanger la pâte de pistache pure avec la fleur de sel. Incorporer le kadaïf refroidi et les éclats de pistaches jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie jusqu'à 50°C. Retirer du feu et ajouter le 1/3 de chocolat restant haché. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et atteigne 31-32°C.
  4. Verser un tiers du chocolat tempéré au fond du moule, en remontant légèrement sur les parois. Placer au congélateur pour figer avant d'ajouter le fourrage.