Ingrédients:
- 300 g de chocolat au lait de couverture
- 50 g de chocolat blanc
- 100 g de cheveux d'ange Kadaïf
- 40 g de beurre doux
- 150 g de purée de pistache pure
- 30 g de crème de pistache sucrée
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions:
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les filaments de kadaïf coupés finement et faites-les dorer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et d'une odeur de noisette.
- Retirez du feu, laissez tiédir légèrement, puis incorporez la purée de pistache, la crème de pistache et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène et collante.
- Faites fondre les deux tiers du chocolat au lait et le chocolat blanc au bain-marie jusqu'à atteindre 45°C.
- Retirez du feu et ajoutez le tiers de chocolat au lait restant haché finement. Remuez énergiquement pour tempérer le mélange jusqu'à ce qu'il redescende à 31-32°C.
- Versez une fine couche de chocolat tempéré au fond du moule, tapotez pour éliminer les bulles d'air et placez au réfrigérateur pendant 5 minutes.
- Garnissez le fond de chocolat avec le mélange croustillant à la pistache, puis recouvrez avec le reste du chocolat tempéré.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de démouler.