Ingrédients:

  • 300 g de chocolat au lait de couverture
  • 50 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 100 g de cheveux d'ange Kadaïf
  • 30 g de beurre doux
  • 150 g de purée de pistache 100% pure
  • 20 g de tahini
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajoutez les kadaïfs coupés et faites-les revenir sans arrêt jusqu'à ce qu'ils soient d'une couleur dorée et uniforme et sentent la noisette.
  3. Hors du feu, transférez les kadaïfs dans un bol et incorporez la purée de pistache, le tahini et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à enrobage complet.
  4. Hachez grossièrement le chocolat au lait et le chocolat noir.
  5. Faites fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie jusqu'à atteindre 45°C.
  6. Retirez du feu et ajoutez le tiers de chocolat restant (semencement). Remuez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et redescende à 27-28°C.
  7. Remontez légèrement la température à 30-31°C pour obtenir la température de travail.
  8. Versez une fine couche de chocolat dans le moule, ajoutez le cœur croustillant à la pistache, puis recouvrez de chocolat. Laissez réfrigérer pendant 2 heures.