Ingrédients:

  • 100g de pistoles de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 10g de beurre de cacao pur
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • 0.5 gousse de vanille grattée
  • 15g d'éclats de fèves de cacao (grué)
  • 10g d'amandes effilées torréfiées

Instructions:

  1. Faire fondre au bain-marie les deux tiers des pistoles de chocolat avec le beurre de cacao jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 50°C à 55°C.
  2. Retirer le récipient du feu et ajouter le tiers de chocolat restant. Mélanger doucement pour faire redescendre la température et assurer la cristallisation.
  3. Incorporer les grains de la demi-gousse de vanille et la pincée de fleur de sel dans le chocolat fondu.
  4. Verser délicatement le chocolat dans le moule à tablette. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
  5. Saupoudrer uniformément le grué de cacao et les amandes effilées sur la surface encore humide.
  6. Laisser reposer dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant environ 1 heure et 45 minutes jusqu'à ce que la tablette soit complètement solide avant de démouler.