Ingrédients:

  • Pour la Pâte Sablée Bretonne :
  • 250 g de Farine tout usage
  • 125 g de Beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 80 g de Sucre glace
  • 2 gros Jaunes d’œufs
  • 1 pincée de Sel fin
  • ½ cuillère à café d'Extrait de vanille de bonne qualité
  • Pour la Ganache au Chocolat Noir Intense :
  • 300 g de Chocolat noir (minimum 70% de cacao), haché finement
  • 250 ml de Crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • 50 g de Beurre non salé, coupé en petits morceaux, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de Sirop de glucose (ou miel doux)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Sablée (Sablage) : Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Incorporer les jaunes d’œufs et la vanille. Former rapidement une boule sans pétrir, aplatir en disque, filmer et réfrigérer (minimum 1 heure).
  2. Fonçage et Cuisson à Blanc : Abaisser la pâte à 3 mm. Foncer le moule à tarte et piquer le fond. Placer au congélateur 15 minutes. Couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire à blanc à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Retirer les poids et cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré. Laisser refroidir.
  3. Préparation de la Ganache : Hacher finement le chocolat et le placer dans un bol. Chauffer la crème liquide (et le glucose/miel) jusqu'à frémissement. Verser immédiatement la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes.
  4. Émulsionner la Ganache : Mélanger doucement au centre, puis élargir le mouvement jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante. Incorporer le beurre mou en petits morceaux lorsque le mélange est tiède.
  5. Assemblage et Finition : Verser la ganache tiède sur le fond de tarte pré-cuit et refroidi. Tapoter légèrement le moule. Laisser prendre à température ambiante ou au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou une nuit.