Ingrédients:

  • 200 g de farine T55
  • 100 g de beurre froid coupé en dés
  • 40 g de sirop d'érable
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'œuf
  • 20 ml d'eau glacée
  • 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 1 g de fleur de sel
  • 1 gousse de vanille

Instructions:

  1. Sablez la farine, le sel et les 100 g de beurre froid jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
  2. Ajoutez le sirop d'érable, le jaune d'œuf et l'eau glacée, puis travaillez la pâte rapidement sans trop la pétrir.
  3. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Étalez la pâte, foncez le moule de 22 cm et piquez le fond avec une fourchette.
  6. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez pour 15 minutes.
  7. Retirez les billes de cuisson et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit blond doré.
  8. Laissez le fond de tarte refroidir complètement.
  9. Hachez finement le chocolat noir.
  10. Dans une casserole, portez la crème liquide et les graines de vanille à frémissement.
  11. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché, en mélangeant énergiquement au centre avec le fouet pour créer l'émulsion.
  12. Intégrez le beurre demi-sel et la fleur de sel au mélange.
  13. Versez la ganache encore tiède sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface à la spatule.
  14. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour stabiliser la texture.