Ingrédients:
- Pour la Pâte Sablée Cacaotée:
- 200 g Farine tout usage (T45/T55)
- 30 g Cacao en poudre non sucré
- 100 g Sucre glace
- 2 g Sel fin
- 120 g Beurre doux non salé (froid, coupé en dés)
- 1 Jaune d’œuf (gros)
- 1 à 2 C. à soupe d'Eau très froide (si nécessaire)
- Pour le Fourrage Ganache Intense:
- 300 g Chocolat noir (70% minimum, haché finement)
- 300 g Crème liquide entière (35% M.G.)
- 10 g Sirop de Glucose ou Miel (facultatif)
- 50 g Beurre doux (température ambiante)
Instructions:
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le cacao, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Travaillez du bout des doigts (méthode du sablage) jusqu'à obtenir une texture granuleuse et homogène, rappelant le sable mouillé.
- Incorporez le jaune d'œuf. Travaillez la pâte très brièvement jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Aplatissez la pâte en un disque, emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
- Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et foncez le moule à tarte (22 cm). Piquez le fond avec une fourchette. Remettez au frais 15 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfournez 15 minutes. Retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Faites fondre 20 g de chocolat noir. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement l'intérieur du fond de tarte cuit (le chablonnage) pour créer une barrière imperméable. Laissez figer cette fine couche.
- Placez le chocolat noir haché finement dans un bol résistant à la chaleur. Dans une casserole, portez la crème liquide et le sirop de glucose (ou le miel) à frémissement.
- Versez un tiers de la crème chaude sur le chocolat. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez doucement au centre avec une maryse. Ajoutez le deuxième tiers, puis le dernier tiers en mélangeant jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant.
- Lorsque la ganache atteint 40°C environ (tiède au toucher), incorporez le beurre coupé en morceaux, à température ambiante. Mixez si besoin avec un mixeur plongeant (sans faire de bulles) pour obtenir une texture soyeuse et brillante.
- Versez immédiatement la ganache dans le fond de tarte chablonné. Tapez délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et obtenir une surface parfaitement lisse.
- Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la ganache soit ferme au toucher.
- Sortez la Tarte au Chocolat du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir pour qu'elle révèle tous ses arômes et sa texture fondante.