Ingrédients:

  • 200 g de farine T55
  • 80 g de poudre de pistaches torréfiées
  • 100 g de beurre froid coupé en dés
  • 70 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier
  • 200 g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 50 g de pâte de pistache pure
  • 30 g de beurre pommade
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 40 g de pistaches non salées, concassées

Instructions:

  1. Sablez la farine, la poudre de pistaches, le sucre glace et le sel avec le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de sable fin.
  2. Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
  3. Étalez la pâte, garnissez le moule et enfournez à 170°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le bord soit légèrement doré. Laissez refroidir complètement.
  4. Portez la crème liquide à ébullition dans une casserole.
  5. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché. Mélangez délicatement avec la maryse en partant du centre pour créer un noyau élastique et brillant.
  6. Incorporez la pâte de pistache et le beurre pommade. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
  7. Versez la ganache dans le fond de tarte refroidi et lissez la surface à l'aide d'une spatule.
  8. Parsemez immédiatement les pistaches concassées et la fleur de sel avant que la ganache ne fige.
  9. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour une tenue parfaite.