Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage
  • 125g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 90g de sucre glace
  • 1 œuf large, battu
  • 1 pincée de sel fin
  • 300g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 300ml de crème liquide entière (35% de MG)
  • 50g de beurre doux, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide

Instructions:

  1. Préparer la pâte en sablant la farine, le sucre glace et le beurre. Ajouter l'œuf pour lier, envelopper de film plastique et réfrigérer 30 minutes.
  2. Étaler la pâte, foncer un moule de 23-24 cm, piquer le fond et réfrigérer de nouveau 15 minutes.
  3. Cuire la pâte à blanc à 180°C avec des billes de cuisson pendant 15 minutes, puis 5 à 10 minutes sans les poids jusqu'à coloration dorée.
  4. Hacher le chocolat. Porter la crème et le miel à ébullition, puis verser sur le chocolat en trois fois en mélangeant doucement à la spatule.
  5. Incorporer le beurre mou à la ganache jusqu'à obtention d'une émulsion lisse. Verser sur le fond de tarte cuit.
  6. Laisser figer à température ambiante pendant 2 heures pour préserver la brillance avant de servir.