La Meilleure Tarte au Chocolat Noir Fondante sur Pâte Sablée

Instructions:

1. Partie A : La Pâte Sablée. Sabler la farine, le sucre glace et le sel du bout des doigts avec le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
2. Lier la pâte avec le jaune d'œuf et, si nécessaire, une cuillère d'eau glacée. Former une boule, aplatir en disque, filmer et réfrigérer 1 heure minimum.
3. Abaisser la pâte. Foncer un moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond et congeler 30 minutes.
4. Partie B : Cuisson à Blanc. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Couvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire 15 minutes.
5. Retirer les poids et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec. Laisser refroidir légèrement.
6. Partie C : L'Appareil au Chocolat. Faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement et la verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse. Incorporer le beurre ramolli.
7. Dans un autre bol, fouetter légèrement les œufs entiers, le jaune et le sucre. Ajouter la vanille.
8. Incorporer lentement la ganache chocolatée tiède au mélange œufs/sucre en fouettant doucement pour ne pas incorporer trop d'air.
9. Partie D : Cuisson Finale. Verser l'appareil dans le fond de tarte précuite. Enfourner à 160°C (325°F) pendant 20 à 25 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant.
10. Laisser la tarte refroidir complètement à température ambiante avant de démouler pour garantir la texture fondante.