Ingrédients:
- 250g de farine de blé T55
- 145g de beurre doux froid (125g pour la pâte, 20g pour le moule)
- 4 œufs de gros calibre (1 pour la pâte, 3 pour la garniture)
- 1 pincée de sel marin
- 200g de chocolat noir (65% de cacao)
- 100g de poudre d'amande
- 15cl de crème liquide entière (30% de MG)
- 50g de sucre de canne complet (Muscovado)
- 480g de poires au sirop égouttées
- 20g d'amandes effilées
Instructions:
- Sabler la pâte. Mélange la farine, le sel et les 125g de beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable.
- Lier la base. Ajoute 1 œuf et forme une boule rapidement, sans pétrir. Laisse reposer 30 minutes au frigo.
- Étaler la pâte. Abaisse la pâte sur 3mm d'épaisseur et fonce ton moule beurré avec les 20g restants.
- Préparer le chocolat. Fais fondre le chocolat noir et la crème liquide au bain marie jusqu'à obtenir un mélange lisse. Cuis 4-5 min jusqu'à ce que ce soit brillant.
- Créer l'appareil. Dans un bol, bats les 3 œufs restants avec le sucre Muscovado et la poudre d'amande.
- Fusionner les saveurs. Incorpore délicatement le mélange chocolaté à la préparation aux œufs.
- Préparer les fruits. Égoutte soigneusement les poires et coupe les en fines lamelles sans les détacher totalement à la base.
- Assembler la tarte. Verse la préparation au chocolat sur le fond de pâte crue.
- Disposer les poires. Pose les poires en étoile sur le chocolat. Presse légèrement pour qu'elles s'enfoncent à moitié.
- Cuire et dorer. Enfourne à 180°C pendant 30 minutes. Ajoute les amandes effilées à mi cuisson jusqu'à ce qu'elles soient blondes et que la pâte soit dorée.