Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d'amandes (30g pour la pâte, 50g pour le fond)
  • 2 œufs entiers
  • 1 pincée de sel fin
  • 4 poires mûres mais fermes (type Conférence)
  • 150 g de chocolat noir pâtissier (min 65% de cacao)
  • 150 ml de crème liquide entière 30% MG

Instructions:

  1. Préparer la pâte sablée : sabler la farine et le beurre du bout des doigts. Ajouter 80g de sucre glace, 30g de poudre d'amandes et le sel. Incorporer un œuf, former une boule sans trop travailler la pâte, filmer et laisser reposer 1 heure au frais.
  2. Pré-cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte, foncer un moule de 24 cm et piquer le fond. Cuire à blanc avec des billes de cuisson pendant 12 minutes, puis 5 minutes sans les billes.
  3. Préparer la ganache : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer la crème liquide et réaliser une émulsion en versant la crème sur le chocolat. Ajouter le deuxième œuf et mélanger doucement.
  4. Assemblage : Saupoudrer les 50g de poudre d'amandes restants sur le fond de tarte précuit. Disposer les poires coupées en lamelles ou en quartiers.
  5. Cuisson finale : Verser l'appareil au chocolat sur les poires et enfourner pour environ 25 à 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que la garniture soit prise.