Ingrédients:

  • Pour la Pâte Sablée Bretonne : 250 g de Farine T45 ou T55
  • 125 g de Beurre doux, froid et coupé en dés
  • 80 g de Sucre glace
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'Eau glacée (si nécessaire)
  • Pour la Ganache Chocolat Noir : 150 g de Chocolat noir (minimum 60% de cacao), finement haché
  • 100 ml de Crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • 15 g de Beurre doux, température ambiante
  • Pour les Pommes Caramélisées : 3 Pommes moyennes (Golden, Fuji ou Reinette), pelées et coupées en fines lamelles
  • 20 g de Beurre doux
  • 30 g de Sucre cassonade
  • 1 cuillère à café de Jus de citron

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Sabler le beurre et la farine. Incorporer le sucre glace et le sel. Ajouter le jaune d'œuf et former une boule. Envelopper et réfrigérer au moins 1 heure.
  2. Fonçage et Cuisson à Blanc : Abaisser la pâte et foncer les 8 moules à tartelettes. Piquer le fond. Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire à blanc à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Retirer les poids et dorer encore 5 minutes. Laisser refroidir.
  3. Préparation des Pommes : Faire fondre le beurre avec le sucre cassonade. Ajouter les lamelles de pomme et le jus de citron. Faire compoter doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais tiennent leur forme (environ 10 minutes). Réserver.
  4. Préparation de la Ganache : Faire chauffer la crème jusqu'à frémissement. Verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 1 minute, puis émulsionner doucement au centre avec une spatule. Incorporer le beurre. La ganache doit être lisse et brillante.
  5. Assemblage : Répartir une fine couche de ganache au fond de chaque fond de tarte précuits. Disposer harmonieusement les lamelles de pommes caramélisées sur le chocolat. Remplir légèrement les espaces entre les pommes avec le reste de ganache.
  6. Cuisson Finale : Enfourner à 170°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le centre soit juste pris et que les bords soient dorés.
  7. Refroidissement : Laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement.