Ingrédients:

  • 250g de Mascarpone (40% MG)
  • 3 gros œufs frais
  • 100g de chocolat noir (60% de cacao minimum)
  • 60g de sucre blanc
  • 22 biscuits à la cuillère
  • 200ml de lait entier
  • 15g de cacao amer en poudre

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  3. Incorporez le mascarpone préalablement assoupli à la spatule au mélange de jaunes, puis versez le chocolat fondu tiède en filet continu en mélangeant doucement.
  4. Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Lorsqu'ils commencent à être bien blancs, ajoutez les 30g de sucre restants pour les 'serrer' et obtenir un bec d'oiseau.
  5. Incorporez un tiers des blancs à la préparation chocolatée pour détendre l'appareil, puis ajoutez délicatement le reste à l'aide d'une Maryse en soulevant la masse de bas en haut.
  6. Mélangez le lait entier avec une cuillère à café de cacao. Trempez rapidement les biscuits (2 secondes par face) et tapissez le fond du plat.
  7. Alternez les couches de biscuits imbibés et de mousse au chocolat. Terminez par une couche de crème.
  8. Réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). Saupoudrez de cacao amer juste avant de servir.