Ingrédients:

  • 4 gros jaunes d'œufs frais (à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre (semoule)
  • 500 g de Mascarpone frais (bien froid)
  • 2 C. à soupe (20g) de cacao en poudre non sucré
  • 1 C. à café d'extrait de vanille liquide
  • 1 petite pincée de sel fin
  • 300 ml de café expresso très fort, refroidi
  • 50 g de chocolat noir 70% ou plus, haché finement
  • 30 ml de liqueur de café ou de Rhum ambré (facultatif)
  • 30 à 35 biscuits à la cuillère (Savoiardi)
  • Cacao en poudre, pour saupoudrer (finition)
  • 30 g de chocolat noir, pour les copeaux (finition)

Instructions:

  1. Préparation du Sirop d'Imbibition : Faire fondre le chocolat noir haché dans le café expresso chaud. Bien mélanger pour obtenir un liquide homogène.
  2. Infuser et Refroidir : Ajouter la liqueur de café ou le Rhum (si utilisé) au sirop, puis transférer le sirop dans un plat creux et laisser refroidir complètement à température ambiante.
  3. Blanchir les jaunes : Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe (texture de ruban).
  4. Détendre et Incorporer le Mascarpone : Fouetter légèrement le Mascarpone froid avec la vanille pour l'assouplir. À l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le mélange Mascarpone aux jaunes blanchis, en travaillant de bas en haut.
  5. Cacaoter la Crème : Tamiser le cacao en poudre dans la crème. Plier délicatement jusqu'à ce que le cacao soit tout juste intégré et que la crème ait une couleur uniforme.
  6. Première Couche de Biscuits : Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère (1 à 2 secondes de chaque côté) dans le sirop chocolaté refroidi. Disposer les biscuits au fond du plat, bien serrés.
  7. Première Couche de Crème : Étaler la moitié de la crème Mascarpone cacaotée uniformément sur les biscuits imbibés.
  8. Deuxième Couche : Répéter l'opération : tremper les biscuits restants et les disposer sur la première couche de crème, puis recouvrir avec le reste de la crème. Lisser la surface.
  9. Réfrigération : Couvrir le plat avec du film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière (12 heures).
  10. Finition et Service : Juste avant de servir, tamiser généreusement du cacao en poudre sur toute la surface et décorer avec des copeaux de chocolat noir. Servir frais.