Ingrédients:
- 250g de fromage mascarpone bien froid
- 3 gros œufs extra-frais
- 60g de sucre roux
- 100g de chocolat noir (65% de cacao)
- 22 biscuits à la cuillère
- 200ml de lait entier
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 1g de fleur de sel
- 10g de cacao amer (pour le saupoudrage)
- 20g de copeaux de chocolat noir
Instructions:
- Clarifier les œufs : séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Détendre le mascarpone à l'aide d'une fourchette, puis l'incorporer au mélange jaunes/sucre. Ajouter le chocolat fondu tiédi et mélanger pour obtenir une crème homogène.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la préparation au chocolat à l'aide d'une maryse en soulevant la masse.
- Préparer l'imbibage en mélangeant le lait chaud et le cacao en poudre. Tremper rapidement les biscuits dans ce mélange (1 seconde par face).
- Procéder au montage : tapisser le fond d'un plat avec une couche de biscuits, recouvrir de crème, puis répéter l'opération. Terminer par une couche de crème lissée.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (6 heures idéalement). Saupoudrer de cacao et de copeaux de chocolat juste avant de servir.