Ingrédients:

  • 225g de beurre demi-sel de haute qualité
  • 180g de sucre de canne blond non raffiné
  • 45ml d'eau
  • 0.5 cuillère à café de fleur de sel
  • 150g de pépites de chocolat noir (70% de cacao)
  • 100g de noix de pécan finement concassées

Instructions:

  1. Étale les noix de pécan sur une plaque et enfourne 8 minutes à 175°C jusqu'à ce qu'une odeur de noisette grillée se dégage.
  2. Dans une casserole à fond épais, mélangez le beurre, le sucre de canne et l'eau à feu moyen.
  3. Remuez continuellement à l'aide d'une spatule en silicone. Surveillez la montée en température à l'aide d'un thermomètre à confiserie.
  4. Poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre précisément 150°C (stade du grand cassant). Le mélange doit avoir une couleur ambre soutenu.
  5. Dès que la température est atteinte, retirez du feu et versez immédiatement le mélange sur la plaque préparée en lissant la surface.
  6. Saupoudrez les pépites de chocolat noir sur le caramel chaud. Attendez 2 minutes qu'elles fondent, puis étalez-les uniformément à la spatule.
  7. Répartissez les noix torréfiées et la fleur de sel sur le chocolat encore mou. Laissez refroidir complètement pendant 2 heures minimum avant de briser en morceaux.